recette filet de saint pierre sauce safranée

Saucesafranée: 31 recettes à découvrir! Page : 1. Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes . Par La cuisine de Fanie. 50. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) Filets de rouget sauce safranée (compatible Dukan) Par La cuisine de Fanie. 64. Recette de cuisine 0.00/5; 0.0/5 (0 votes) Ravioles aux St Jacques sauce safranée. Par latabledeclara. 59. Recette de Découvrezla préparation de la recette "Filet de saint-pierre, sauce à la cannelle et au café". Préparation Faites sauter au beurre les filets de St-Pierre assaisonnés de sel et poivre du 800g de saint-pierre (4 filets) 1 filet d'huile parfumée à la truffe Cette recette et plus de 86 000 autres n'attendent que vous ! Créer un compte gratuitement . Inscrivez-vous à notre abonnement d’essai de 30 jours et découvrez le monde 10g d'huile d'olive. 300 g d'eau. 400 g de pommes de terre, détaillées en cubes. 400 g de carottes, coupées en fines rondelles. 10 - 12 filets de rouget. 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts. 4 pincées de poivre moulu, à ajuster Blanquettede lotte safranée – Ingrédients de la recette : 2 kg de lotte , 300 g de champignons de paris, 2 poireaux , 75 cl crème liquide, 20 g parmesan en poudre nonton my girlfriend is alien season 2 sub indo. Etape 1 Partager les filets par la moitié dans le sens de la largeur; retirer les éventuelles arrêtes. Etape 2 Préparer un bouillon de légumes. Couper des poireaux en fines lanières de 5 cm environ, puis les plonger 5 minutes dans le bouillon. Retirer, égoutter et garder au chaud. Etape 3 Dans le bouillon, ajouter du vin blanc, une échalote finement hachée, sel et poivre. Plongez-y ensuite les filets entre 7 à 10 minutes. Ensuite les retirer et les garder au chaud. Etape 4 Passer au tamis le bouillon et en prélever la quantité désirée pour préparer la sauce. Ajouter un trait de vermouth, ou de Noilly Prat. Ajuster la quantité selon votre goût. Etape 5 Laisser réduire, puis ajouter du safran et de la crème à volonté. Dès ce moment, ne plus laisser bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Etape 6 Former un nid avec les poireaux sur une assiette préchauffée, disposer par-dessus un filet et napper de sauce. Comme accompagnement, servez du riz créole ou des pommes vapeur. Bonne dégustation ! Plat Temps de préparation 10 min Temps cuisson 20 min Coût Élevé Difficulté Très facile Ingrédients - 12 filet de rouget - 30 cl de crème épaisse - 10 cl de fond de poisson - 1 échalote - 1 dose de safran - huile sel poivre Préparation Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'échalote finement émincée, ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min à feu douxAjouter la crème, le safran, du sel et du poivre et remuerCouvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très douxFaire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseurServir les filets accompagnés de la sauce et du riz basmatiBON APPETIT On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 35 mnOven Cuisson 1 h 30 mnRest Repos 30 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Coquillages et supions Mettez les coquillages à dégorger séparément dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel pendant 30 min. Retirez les tentacules des encornets en coupant entre les yeux et le bec. Retirez ce dernier. Videz les corps des encornets en prenant soin de ne pas les déchirer. Rincez copieusement les corps et les tentacules, puis séchez-les bien dans un torchon propre et conservez-les au frais. Coupez les corps en anneaux de 2 cm. Pelez et émincez l’oignon blanc. Lavez les queues de persil. Sur un feu vif, laissez s’ouvrir les coquillages séparément dans une cocotte couverte avec à chaque fois un tiers de l’oignon, un tiers des queues de persil et un tiers du vin blanc. Lorsque les coquillages sont juste ouverts, retirez-les et passez leur jus au chinois, gardez-le pour le jus au vert, puis mettez les coquillages de côté. Étape 2 Garniture Épluchez le céleri-rave et taillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur. Coupez-les pour obtenir une forme de palet ovale. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, placez-y les palets et enrobez-les d’huile. Versez 20 cl de fond blanc de volaille en plusieurs fois selon l’évaporation et laissez cuire à couvert à feu doux. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Alain Ducasse Poissons cuits à court-mouillement et servis avec une julienne de légumes et une sauce Vin blanc aromatisée au safran. Cette recette se réalise avec tout type de poissons blanc de belle taille barbue, turbot, saint-pierre, cabillaud, lieu jaune, julienne... Ingrédients Pour 8 personnes. kg de filets de poisson, 50 cl de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc, QS de beurre Julienne de légume 150 g de carottes 150 g de blancs de poireaux 150 g de champignons blancs 50 g de céleri branche QS de vert de courgette QS de beurre 5 cl de fumet de poisson 1 pincée de sucre Sauce Vin blancCuisson des poissons, 100 g de beurre, QS de safrans en filaments FleuronsParures de pâte feuilletée FinitionPluches de cerfeuil Assaisonnementsel fin, poivre blanc moulu ou piment d'Espelette Progression Détailler les filets en pavés ou escalopes de 150 g. Réserver au froid. Réaliser un fumet de poisson. Préparer la julienne de légumes Éplucher et laver carottes, blancs de poireaux, champignons, céleri en branches, et quelques lanières de peau de courgettes. Tailler tous les légumes en julienne. Les champignons doivent être taillés légèrement plus gros que les autres légumes car ils perdent du volume à la cuisson. Cuire la julienne de légumes Faire suer au beurre les carottes, les blancs de poireaux et le céleri. Assaisonner, ajouter une pincée de sucre et le fumet de poisson. Couvrir hermétiquement la sauteuse avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle. Étuver les légumes très lentement à feu doux. A mi-cuisson, ajouter la julienne de champignons citronnée. Plonger la julienne de vert de courgettes dans de l'eau bouillante et la rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée afin de fixer la couleur verte. Égoutter sur papier absorbant. Confectionner les fleurons Réaliser 8 fleurons avec des parures de feuilletage. Marquer les poissons en cuisson Beurrer, saler et poivrer une plaque de cuisson. Parsemer d'échalotes ciselées. Plaquer les pavés en les chevauchant légèrement. Mouiller avec 10 cl de vin blanc ou de vermouth et 50 cl de fumet de poisson. Démarrer la cuisson sur le feu puis couvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et cuire au four à 180°C pendant 6 à 8 min suivant l'épaisseur des filets. Réaliser la sauce vin blanc S'assurer de la cuisson des poissons. Transvaser la cuisson dans une grande sauteuse. La réduire presqu'à glace et ajouter 30 cl de crème. Réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Ajouter quelques filaments de safran et monter la sauce avec 100 g de beurre. Ajouter un peu de sauce à la julienne de légumes et vérifier l'assaisonnement. Dresser Disposer un bouquet de julienne sur les assiettes ou sur le plat beurré. Placer une portion de poisson sur la garniture, la face qui était en contact avec l’arête sur le dessus. Napper uniformément avec la sauce. Disposer les fleurons et quelques pluches de cerfeuil. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. AccueilCuisine et recettesPlat La recette des filets de saint-pierre à la citronnelle Photo Bernhard Winkelmann Ces filets de Saint-Pierre à la citronnelle, aux légumes et à la fleur de sel composent cette recette bretonne à tester impérativement. Durée 20min de préparation, 30min de cuissonDifficulté Facile IngrédientsPour 4 personnes2 saint-pierre de 1 kg ou 4 filets de 170 g2 bâtons de citronnelle1/4 de litre de bouillon de volaille1/4 de litre de fumet de poisson1 botte de navets1 botte de petits poireaux8 petites carottes300 g de haricots mange-tout300 g de brocolis300 g de haricots verts fins2 échalotes30 g de beurre1 dl d’huile d’olive5 g de fleur de sel de l’île de Ré. Commander en un clic poissons frais et fruits de mer directement auprès des mareyeurs, ostréiculteurs et poissonniers de France avec notre partenaire sur Préparation de la recette01Préparation des légumesPeler, équeuter et laver les légumes, les cuire séparément à l’eau bouillante salée 10 minutes pour carottes et navets, 6 minutes pour haricots verts et mange-tout, 4 minutes les brocolis, les égoutter. Les du bouillonPeler et ciseler les échalotes, les faire fondre à la poêle 2 à 3 minutes dans un peu d’huile, ajouter le bouillon de volaille et le fumet, la citronnelle coupée en morceaux, laisser infuser 15 minutes, puis filtrer le des filets de Saint-PierreSaler et poivrer les filets, les poser dans une poêle côté peau dessous, les faire dorer, les retourner, ajouter 1 dl de bouillon et laisser cuire encore 2 minutes. Verser 2 dl de bouillon dans une casserole, ajouter les légumes et les faire chauffer à feu et dressageFaire chauffer le bouillon restant, ajouter le beurre, fouetter et retirer du feu. Au moment de servir, poser les filets dans les assiettes, disposer les légumes autour, napper de sauce et ajouter un morceau de citronnelle. Vous avez aimé cette recette ?

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