que faire avec un reste de galette de sarrasin

Jai souvent eu des compliments sur la présentation originale de cette galette grâce à l'astuce que vous découvrirez ci-après. Recette de la galette de sarrasin traditionnelle: ici >>> Préparation. Au préalable, avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre, faire un trou au milieu de la tranche de jambon. Garder cette rondelle de Lagalette-saucisse peut recevoir une sauce lors du dressage, bien que l'association de sauvegarde de la galette-saucisse bretonne recommande de ne pas ajouter d'accompagnement [k 8].Autrefois, la galette-saucisse était accompagnée de poivre, et une tolérance existe aujourd'hui pour l'utilisation de moutarde.Le fait d'ajouter une sauce est un sujet sensible [5], comme le Faitescuire environ 1 minute de chaque côté et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte à galettes. Astuces. Une croyance populaire voudrait que l’on laisse reposer la pâte à crêpe ou à galette pendant des heures. En réalité, le repos n’est pas indispensable et vous pouvez faire cuire vos crêpes Préparation Prépare la pâte à galette de sarrasin (peut être fait la veille pour laisser poser la pâte) : mélange la farine avec 5g de sel, puis verse 200 mL d'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Epluche l'oignon et les échalotes, lave les poireaux. Emince tous les légumes finement. Dans une poêle, fais Recouvrirle tout avec la dernière galette. Verser le reste de béchamel et parsemer le reste d'emmenthal. Mettre au four pendant 20 minutes et servir aussitôt. J'en profite pour vous donner ma recette de pâte à Galette : Ingrédients : 330 g de farine de blé noir (farine de sarrasin) 75 cl d’eau 15 g de gros sel 1 œuf du beurre Dans un saladier, verser la farine de sarrasin et une nonton my girlfriend is alien season 2 sub indo. Technique de fabrication d'une pâte à galette de sarrasin La recette d'origine Pour confectionner des crêpes ou galettes de blé noir dites de Sarrasin il faut et il suffit de la farine, de l'eau, du sel et c'est tout. 1 kilo de farine de Sarrasin dite de blé noir » 2 litres d'eau 2 litres un quart, voire 2 litres et demi à ajuster suivant votre goût, l'aspect lisse ou trouée et aussi votre dextérité. 1 poignée de sel gris 30 gr Si de nos jours, certains ajoutent des œufs, du beurre, voire du lait ou de la farine de froment afin d'obtenir une galette plus souple et colorée la recette avec du sarrasin, de l'eau et du sel, demeure la même depuis bientôt 1 000 ans. La farine de blé noir, on trouve de tout allant du mauvais, du sans aucun goût, du banal et de l'excellence. Il faut bien se renseigner et surtout tester... L'eau doit être sans aucun goût de chlore, sinon prenez de l'eau de source en bouteille. Le sel gris de Guérande est parfait mais il ne sale pas autant que le sel ordinaire. Préparation de la pâte Comme dans toutes les recettes, on fait le puits, pour cela on verse la farine que l'on creuse au centre de façon à former un cône en forme d'entonnoir. On y met au fond le sel gris et on commence à y verser petit à petit l'eau froide. On mélange en incorporant au centre de la farine creusée, l'eau petit à petit tout en tournant fermement avec une spatule. On tourne du centre en allant progressivement vers les bords extérieurs, je précise bien que l'on tourne mais on ne mélange pas ! Chaque tour grattera doucement les parois sèches du puits qui se forme et chaque tour de spatule prélèvera une petite quantité de farine mais jamais un paquet de farine qui, malheureusement, une fois entourée d'eau devient le fatidique grumeau ». Cette méthode est dictée ici surtout pour la farine de froment, car la farine de sarrasin ne fait pas de grumeaux. Avant que la préparation ne ressemble à une crème épaisse, on continue à ajouter de l'eau. Après le premier litre d'eau, la farine devrait être entièrement transformée en crème très épaisse, il faut alors bien la travailler, la frapper pour y faire disparaître toute trace d'agglomérat. Dans la pure tradition Bretonne, on travaille cette pâte à la main. C'est-à-dire que c'est la main nue qui remplace la spatule et malaxe entre les doigts cette préparation. On frappe fermement 3 ou 4 minutes, au moins 15 minutes disent certains crêpiers en tapant avec la paume de la main doigts écartés, et de toutes ses forces ! Quand la pâte commence à faire des bulles, c'est qu'elle aura été bien aérée et le goût au final s'en ressentira vraiment. On peut compléter le reste d'eau ultérieurement. On fait alors de qu'on appelle un pâton » qui sera recouvert d'un centimètre d'eau formant naturellement une protection. Autres façons de faire Travaillez la pâte sur la table. Remettez-la ensuite dans le récipient et ajoutez petit à petit le reste d’eau, et battez la pâte en la soulevant. Laissez la pâte reposer, mettez sur le dessus un peu d’eau pour éviter qu’une croûte ne se forme. Faire le pâton la veille avec 75 cl d’eau en battant bien la pâte avec la paume de la main, celle ci doit devenir de plus en plus souple et faire des bulles. Laisser reposer la nuit. Diluer le lendemain avec 1,5 l d’eau. Recette de crêpe blé noir du centre ouest Bretagne 500 g de farine de blé noir, 200 g de farine de froment, 2 à 3 petites cuillères de sel, 4 œufs, 1 litre de lait entier ou demi-écrémé. Ajoutez tous les ingrédients et délayez à la main avec un peu de lait. Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique. Ajoutez ensuite petit à petit, le reste de lait garder 25 cl de lait tout en battant la pâte à la main. Après 2 à 3 minutes, arrêtez de battre, La pâte est prête. Il est préférable de laisser reposer la pâte 30 minutes. Au moment de faire les crêpes rallonger la recette avec le reste de lait, si vous souhaitez avoir des crêpes plus fines. Les galettes se tournent plus facilement si la pâte a été mise au réfrigérateur préalablement. On peut donc préparer notre pâte à l'avance pour le lendemain et la conserver ainsi au frais. Il y a d'autres raisons pour procéder ainsi, on le verra juste après. Les crêpiers professionnels procèdent ainsi et congèlent même parfois le pâton inutilisé. Temps de repos Dans la théorie, il est inutile d'attendre pour commencer la cuisson car dans cette farine de blé noir il n'y a pas de gluten contrairement à la farine de froment, et la préparation ne gonflera donc pas plus. En pratique le fait de laisser reposer la pâte plusieurs heures jusqu'à 48 heures ôtera de l'acidité et en rendra la digestion plus facile. Pour ce qui est visible avant tout c'est le changement de couleur que subiront vos galettes, elles seront brunes au lieu d'être grises. Si les circonstances ne vous ont pas laissé de temps pour faire reposer cette pâte et que vos premières galettes sont franchement pâlichonnes ajoutez à votre pâte une bonne cuillère à soupe de miel et ne dites surtout rien à personne car c'est un secret. Vidéo Krampouz d’une autre recette Variantes A chaque Breton sa recette, on y parlera aussi d'ajouter de la farine de froment blé, de l’œuf, du lait, du miel, du poivre ou de je ne sais quoi encore pour les rendre encore meilleurs ou plus nourrissantes ou plus légères. Mais se rappeler avant tout que farine, eau et sel suffisent. L'œuf Dans ces cas difficiles, l'œuf va nous être d'un précieux secours, à raison d'un à deux œufs par kilo de farine, il va vraiment empêcher la pâte de coller sur la fonte surtout si elle est la culottée. Cet ingrédient vraiment magique fera en sorte que vous parviendrez enfin à décoller et retourner ces coquines de crêpes. L'aspect donnera des crêpes cependant d'une coloration un peu plus foncées. Mon conseil pour les débutants rajouter cet œuf systématiquement quelque soit la plaque de cuisson. Je précise qu'il arrive parfois que la cuisson se passe bien durant un bon moment et que d'un coup, sans raison, cela se mette à attacher pensez à l'œuf, vous le constaterez vous même c'est magique ! La farine de froment Une autre astuce consiste à incorporer à peu près dix pour cent de farine de froment. Cet apport de gluten aidera beaucoup à lier les particules de farine de sarrasin entre elles, et la crêpe sera moins fragile compter une grosse cuillère à soupe par kilo. En contrepartie, on aura intérêt à faire reposer la pâte quelques heures cette fois ci... Cette farine rendra la galette plus souple et beaucoup moins cassante au pliage une fois refroidie. Important donc pour les crêpes à emporter. Le lait Dans certaines régions de Bretagne Finistère, il est assez fréquent d'utiliser moitié eau et moitié lait du lait entier bien sûr et même parfois uniquement du lait. Les galettes sont alors plus lourdes, plus nourrissantes mais aussi plus moelleuse et d'une couleur beaucoup plus sombre. Le bon goût du blé noir se fait cependant moins ressentir. Des restes de légumes de la veille, quelques ingrédients du placard et Julie Andrieu concocte une délicieuse recette pour la Chandeleur. Elle est la reine du recyclage en cuisine. Julie Andrieu sait toujours comment accommoder les restes avec brio dans de savoureux petits plats. Après avoir dévoilé à ses abonnés Instagram ses recettes du banana bread pudding ou du pain pas perdu, concoctées avec du pain rassis, l’animatrice des Carnets de Julie France 3 profite aujourd’hui de la Chandeleur pour nous proposer une nouvelle création zéro gâchis. Et cette fois, pas de dessert, mais un plat très gourmand une pâte à galette de sarrasin, enrichie de légumes cuits en purée que l’on garnit de fromage râpé, de jambon et d’œuf ». Pour cette recette, Julie Andrieu a utilisé un reste de divers légumes dont elle ne savait que faire. Simples et rapides à réaliser, ces galettes au sarrasin ne nécessitent que des ingrédients dont on dispose tous dans nos placards beurre, œufs, jambon blanc… Preuve que l’on peut cuisiner un plat sain, complet, écologique et économique » avec peu et sans passer des heures derrière les fourneaux. Voici la recette des galettes de sarrasin de Julie Andrieu Pour une douzaine de galettesPâte à galette de sarrasin 250 g de farine de sarrasin 30 g de beurre 1 œuf 1 CC rase de sel fin Environ 60 cl d’eau minérale Pour 4 galettes 200 g de légumes variés déjà cuits1 œuf 4 tranches fines de jambon blanc 100 g de comté râpé Poivre Ecrasez les légumes avec un presse purée ou une fourchette, mélangez cette purée avec 350 g de pâte à galette de sarrasin, ajoutez 50 g d’eau pour la délier. Faites chauffer une poêle à crêpe. Beurrez-la légèrement et versez une louche de pâte en l’étalant rapidement. Quand elle est saisie, retournez-la. Déposez une tranche de jambon blanc au centre, ajoutez une poignée de fromage râpé, cassez un œuf. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Rabattez légèrement les bords sur la crêpe pour former un carré et servez. Accompagnez d’une belle salade. A découvrir également Cyril Lignac dévoile sa recette des crêpes Suzette et son astuce pour une pâte à crêpes sans grumeaux Une autre façon de déguster des galettes bretonnes ... et pourquoi pas!!!! Ingrédient pour 4 personnes 4 galettes de blé noir 4 tranches de jambon blanc 200g d'emmenthal râpé 200g de lardons allumette fumés 20g de beurre 2càs de farine 1/4l de lait 1 pincée de noix de muscade sel, poivre Cuire dans une poêle bien chaude, les lardons. Réserver Préparation de la béchamel Dans un bol spécial micro-ondes, faire fondre le beurre pendant 1 minute à la puissance 850W. Ajouter la farine dans le bol et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait porté à ébullition et mélanger. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Remettre au micro-ondes pendant 1 minute et mélanger au fouet. Ajouter 100g d'emmenthal et les lardons fumés. Mélanger. Préchauffer votre four à 180°. Dans un plat rond, déposer 2 galettes. Recouvrir de jambon découpé en petits morceaux. Placer une nouvelle galette. Verser les 2/3 de la béchamel. Recouvrir le tout avec la dernière galette. Verser le reste de béchamel et parsemer le reste d'emmenthal. Mettre au four pendant 20 minutes et servir aussitôt. J'en profite pour vous donner ma recette de pâte à Galette Ingrédients 330 g de farine de blé noir farine de sarrasin 75 cl d’eau 15 g de gros sel 1 œuf du beurre Dans un saladier, verser la farine de sarrasin et une pincée de sel. Verser l’eau tout doucement en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Ajouter l’œuf et mélanger. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de les cuire. plats végétariens 1 Mars 2015 Rédigé par CRH et publié depuis Overblog J’aime tellement cuisiner les restes que j’en crée exprès ; J’ai transformé un potimarron en purée pour en faire 3 délicieuses recettes que je vais tacher de vous livrer cette semaine. Voici la première encore des petites galettes… Il faut dire que c’est tellement bon et tellement pratique ! Y’a plus qu’à se préparer une petite salade ou une petite soupette et hop, on passe à table. Pour 14 petites galettes Chez mon maraicher 1 potimarron transformé en purée dont je prélève 250 g Chez mon fromager 80 g de scarmoza fumée Ailleurs 120 g de flocons de sarrasin, 50 ml de lait d’épeautre ou autre lait végétal, 2 œufs, sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier mélanger la purée, les œufs et le lait, saler et poivrer puis incorporer les flocons de sarrasin. Couper la scarmoza en petits cubes et l'ajouter au mélange. Verser la préparation dans des empreintes à mini-muffins et enfourner pour 30 minutes. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Conseils pour les ingrédients Comme c’est une recette simple et économique, favorisez des ingrédients de bonne qualité. Le choix du jambon est important, il détermine la qualité de votre galette. Conseils de préparation Réserver la pâte plusieurs heures est indispensable pour qu’elle ait une bonne texture. La cuisson se fait sur feu moyen afin de ne pas trop dessécher la pâte. Utilisez une bonne quantité de beurre demi-sel pour réussir la galette. Conseils de dressage La galette ne doit pas attendre avant d’être servie, elle ne se réchauffe pas. Quelles variantes à la galette au sarrasin ? Une crêpe sucrée, la variante qui complète le repas Une crêpe turque à la viande, la variante qui fait voyager nos papilles Une galette de sarrasin au Cantal et jambon de Parme, la variante la plus populaire Quels accompagnements pour la galette au sarrasin ? Quel vin servir avec la galette au sarrasin ? Traditionnellement, on sert du cidre brut avec les galettes au sarrasin. Quel accompagnement servir avec la galette au sarrasin ? La galette au sarrasin s’accompagne d’une salade de saison. Vous pouvez également adapter la garniture de la galette selon vos envies. Quel dessert servir avec la galette au sarrasin ? Pour rester dans les traditions culinaires bretonnes, vous pouvez servir une part de kouign-amann ou une crêpe sucrée au caramel beurre salé. Questions fréquentes Comment ne pas avoir de grumeaux ? Il faut casser le puits de farine petit à petit pour l’ajouter progressivement aux éléments liquides. Si vous mélangez d’un coup, vous risquez de former des grumeaux. Les principales causes de ratage Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu’une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l’assécher. Pourquoi ma galette durcit ? Il faut laisser reposer la pâte pour qu’elle se lie. Pourquoi ma galette colle ? Si votre galette colle à l’appareil, c’est probablement que celui-ci n’était pas assez chaud. Il faut que l’appareil fume pour saisir et cuire instantanément la galette de blé noir. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la galette au sarrasin La galette ne date pas d’hier. 7 000 ans avant notre ère, nos ancêtres dégustaient déjà des galettes épaisses faites d’eau et de céréales et cuite sur une plaque. C’était l’ancêtre du bilig ! Il faudra attendre le 12ème siècle et les croisades pour que le sarrasin débarque d’Asie jusqu’en Bretagne. Cette céréale a besoin d’humidité et d’un climat tempéré pour pousser ; la Bretagne est la terre qui lui faut. Au 16ème siècle, la Duchesse Anne de Bretagne accélère le succès de ces galettes en poussant la culture du sarrasin au nom de ses intérêts nutritionnels. Mais si la Bretagne est aujourd’hui connue comme “terre des galettes de sarrasin”, c’est aussi parce que les habitants ne payaient pas d’impôt sur cette plante, contrairement au blé. Forcément, les agriculteurs se sont tournés vers la culture du sarrasin. Une galette économique, faite à partir de sarrasin facile à cultiver il n’en fallait pas plus pour en consommer très régulièrement. Les crêpières, ces personnes qui préparaient avec une certaine maîtrise les galettes, travaillaient à la journée pour des mariages, des fêtes ou sur les marchés. C’est comme cela que les galettes bretonnes au blé noir se sont fait connaître. Pourquoi la galette de sarrasin s’appelle-t-elle galette de sarrasin ? Les graines de sarrasin sont de couleur noire. Lorsque les graines de sarrasin sont moulues, elles donnent une farine foncée. C’est en référence au peuple Arabe, appelé “sarrasins” dès le 6ème siècle et dont la couleur de peau est foncée, que cette plante aurait été ainsi nommée.

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