recette pour faire sa propre chair à saucisse

Lachair à saucisse peut être utilisée pour préparer un large éventail de repas. Osez utiliser la chair à saucisse, c’est facile, rapide et bon marché ! Parmi les recettes qui nous mettent l’eau à la bouche, citons les tomates farcies, le hachis Parmentier et les lasagnes. Apprenez à produire votre propre chair à saucisse Comment cuisiner de la chair à Préchaufferle four à 375°F. Couper le dessus de chaque poivron en prenant soin de le réserver, tel quel. Vider l'intérieur des poivrons en prenant bien soin d'épépiner. Retirer le boyau des saucisses et déposer la chair dans un cul de poule. Ajouter l'ail, le persil les oignons verts, le thym et le parmesan puis mélanger à l'aide des FaireSa Saucisse Sèche à La Maison Par Sébastien Tompress Tom Press. Faire Des Saucisses De Toulouse Ou Saucissesà Cuire La Cachina. Les Artcutiers Secrets De Fabrication Des Saucisses Charcuterie Ete. Offre Familiale Saucisse Fraîche Roulée De Porc Lou Teychou Aveyron Maison Bousquet. Larecette de l’époque était basée sur les ingrédients de saison et chaque maison avait sa propre recette. Ingrédients. Pour 6 à 8 rouzoles : 350 g de chair à saucisse ; 150 gr de jambon de pays (jambon cru) 3 œufs; Bouquet de persil ; 2 gousses d’ail; Un bol de pain trempé dans du lait; Préparation. Hacher et bien amalgamer tous les ingrédients pour former une grosse Fairecuire le riz. Faire un beau lit de riz au fond d’un plat. Déposez les tomates sur ce lit de riz. Enduire les chapeaux d’un peu d’huile. Parsemez-les de chapelure, et mettre un peu de pulpe de tomates et de jus entre elles. POUR TERMINER : Dès que le four est à la température voulue, enfournez. Faire cuire environ 45 minutes nonton my girlfriend is alien season 2 sub indo. Nos premières chipolatas maison ! Réalisées avec mon époux, elles sont faites avec amour… Excellentes ! Un succès fou à la maison !!! Nous ne voulons plus en manger d’autres dixit les enfants et mon époux et moi avons le même avis ! La prochaine fois nous essaierons les chipolatas aux herbes de Provence ! Merci au blog Beau à la louche » pour toutes ses explications et ses recettes 😉 ▢ kilogrammes de chair à saucisses▢ 3 mètres de boyaux de mouton▢ 10 grammes d'ail 2 belles gousses▢ 4 belles branches de persil frisé Veiller à travailler avec la viande et des ustensiles bien froids et dans la plus grande la chair à saucisses dans un saladier, ajouter tous les autres ingrédients sauf les boyaux, mélanger à la main pour avoir une préparation le boyau dans de l’eau, puis l'enfiler sur l’ustensile à saucisse avec délicatesse pour ne pas le percer. Mettre en place ensuite l’accessoire à saucisse sur le robot, nouer l’ personne charge progressivement l’appareil en farce pendant que l’autre maintient le boyau qui se charge de farce, ne le laissant avancer que quand il est bien garni afin d’avoir des saucisses de diamètre identique elles doivent être complètement et uniformément remplies. Réaliser une seule et immense saucisse sauf si le boyau se perfore en cours de route ; dans ce cas stopper tout, nouer le boyau pour fermer la première saucisse et recommencer en nouant à nouveau l’autre boyau.Quand toute la farce est dans le boyau, nouer l’extrémité finale puis réaliser les saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où vous voulez les séparer les unes des autres vous pouvez ainsi leur donner la taille que vous voulez. Placer au frais 1 heure minimum avant de séparer les saucisses sinon les saucisses ont tendance à se rouvrir par les extrémités. Le froid les rend plus fermes .Découper ensuite les saucisses pour les séparer les unes des les saucisses ou les griller les saucisses sur le barbecue sans les réfrigérateur elles se conservent 48 heures. Ne surtout pas percer les chipolatas avant de les cuire! Vous aimerez peut-être Bonjour à tous. Ça y est je suis tombée dans la marmite de ceux qui ont et le Thermomix, et le Cookeo. Il faut dire que je l’ai eu d’occasion, vraiment donné. Alors…. À moi de jouer. J’ai suivi deux recettes intégrées, mon mari en a essayé une et c’est parti.. je suis trop tentée de faire mon propre essai avec du quinoa, de la chair à saucisse et des courgettes du jardin. Cette recette est sans gluten puisqu’il n’y en a pas dans le quinoa, et sans lait pour ceux qui sont intolérants ou allergiques. Les ingrédients pour 6-7 personnes – 400 g de chair à saucisse à émietter dans le cookeo – 650 à 800 g de courgettes – 200 g de quinoa rincé à l’eau – 2 c à soupe de concentré de tomate – 1 gousse d’ail – sel poivre – 350 g d’eau – 1 c à soupe rase de curry La préparation en 5 mn + cuisson 7 mn. Mettre dans le cookeo la chair à saucisse en bouts et l’ail ciselée. Sur le mode manuel », aller sur dorer’ et laisser dorer 2 mn, mélanger et laisser 1 mn. Ajouter le reste courgettes en petits cubes d’ 1 cm et le quinoa rincé mélanger et verrouiller le couvercle. Retourner en arrière et aller sur ingrédients » puis sur céréales » et choisir quinoa ». 200 g .On nous conseille 5 mn. Valider sur Ok » . Laisser au repos 1 mn maintien au chaud. C’est prêt. Ouf expérience réussie. J’avais mis l’eau selon les légumes qui rendent de l’eau car en général, il faut 3 fois plus d’eau que de quinoa . Et là on est sous pression. C’est impeccable!! N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci. Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40 Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur. Abonnez-vous pour recevoir mes recettes sur votre boîte. Pour cela, sur téléphone, allez sous les Commentaires, vous pourrez vous abonner. Sur tablette et ordinateur, vous trouvez la fonction Abonnez-vous » sur le côté à droite. Copyright 2017 Avec-le-thermomix-de-zazoun. Tous droits réservés. Les images et le texte du site appartiennent exclusivement à l’auteur. Sans l’accord de l’auteur, aucune copie n’est autorisée. La cuisine au thermomix et au cookeo maintenant depuis 2017 vous change la vie. Ici recettes et échanges autour de ces robots extraordinaires. Les recettes sont également souvent décrites sans thermomix ni cookeo. N’hésitez pas à aller voir dans archives » et à sélectionner un ingrédient ou un mot dans la recherche ». N’hésitez pas à laisser vos commentaires. Vous trouverez également des vous pouvez vous abonner pour recevoir les articles par mail..’ET VOUS ABONNER A MA PAGE FACEBOOK ici me reejoindre sur intagram ou vous abonner à ma chaîne Youtube Bonne visite Ingrédients 1 paquet de saucisse de campagne nature Bobosse 1 steak haché 2 tranches de jambon blanc 1 cuillère à soupe de pesto rouge 1 œuf 2 échalotes 1 gousse d’ail Du fromage râpé 100mL de lait Sel et poivre 4 belles tomates 60g de riz Ingrédients 1 paquet de saucisse de campagne nature Bobosse 1 steak haché 2 tranches de jambon blanc 1 cuillère à soupe de pesto rouge 1 œuf 2 échalotes 1 gousse d’ail Du fromage râpé 100mL de lait Sel et poivre 4 belles tomates 60g de riz Préparation de la recettePlat traditionnel de la cuisine française, la tomate farcie appartient à ces recettes familiales que l'on se transmet de génération en génération. Chaque famille a sa propre façon de faire avec du persil, avec du pain ou des biscottes émiettées, un peu de lait ou de crème, etc. Comme la famille Bobossienne ne cesse de s'agrandir, il était temps pour nous de vous proposer notre recette de tomates farcies, testée et approuvée par l'équipe de la Charcuterie Bobosse. À vos tabliers Préchauffer votre four à 200°C thermostat 6-7. Retirer l’enveloppe des saucisses de campagne. Réserver. Couper le haut des tomates, les évider, conserver les chapeaux et la chair. Dans un mixeur, mettre la chair des tomates, le steak haché, les saucisses, les tranches de jambon, l'œuf, les échalotes, l'ail pressé, le fromage râpé, du sel, du poivre. Mélanger pour obtenir une farce bien homogène. Déposer 1 cuillère à soupe de riz au fond de chaque tomate puis les garnir de farce. Refermer avec les chapeaux et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour 45 min. Servir bien chaud. Plat traditionnel de la cuisine française, la tomate farcie appartient à ces recettes familiales que l'on se transmet de génération en génération. Chaque famille a sa propre façon de faire avec du persil, avec du pain ou des biscottes émiettées, un peu de lait ou de crème, etc. Comme la famille Bobossienne ne cesse de s'agrandir, il était temps pour nous de vous proposer notre recette de tomates farcies, testée et approuvée par l'équipe de la Charcuterie Bobosse. À vos tabliers Préchauffer votre four à 200°C thermostat 6-7. Retirer l’enveloppe des saucisses de campagne. Réserver. Couper le haut des tomates, les évider, conserver les chapeaux et la chair. Dans un mixeur, mettre la chair des tomates, le steak haché, les saucisses, les tranches de jambon, l'œuf, les échalotes, l'ail pressé, le fromage râpé, du sel, du poivre. Mélanger pour obtenir une farce bien homogène. Déposer 1 cuillère à soupe de riz au fond de chaque tomate puis les garnir de farce. Refermer avec les chapeaux et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour 45 min. Servir bien chaud. Les produits Bobosse pour réaliser votre recette Retrait aux Halles Livraison à Lyon Livraison Bonjour !Ce soir, je fais un chou farci et j'ai besoin de chair à saucisses. Ici Allemagne, je n'en trouve pas. J'ai acheté un mélange de boeuf et porc farci. Que mettriez-vous pour rendre cette viande plus similaire à la chair à saucisses francaise. Ca me manque !!!Merci pour vos idées !Sabine Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à Anonyme Bonjour !Ce soir, je fais un chou farci et j'ai besoin de chair à saucisses. Ici Allemagne, je n'en trouve pas. J'ai acheté un mélange de boeuf et porc farci. Que mettriez-vous pour rendre cette viande plus similaire à la chair à saucisses francaise. Ca me manque !!!Merci pour vos idées !SabineCoucou Sabine!Ce copié collé pourrait peut- être t'aider?Chair à saucisseMélange composé de 75 % de maigre de porc dénervé et de 25 % de gras de porc, haché menu et salé. La chair à saucisse sert, diversement condimentée, à farcir ......Bon J'aime En réponse à Anonyme Bonjour !Ce soir, je fais un chou farci et j'ai besoin de chair à saucisses. Ici Allemagne, je n'en trouve pas. J'ai acheté un mélange de boeuf et porc farci. Que mettriez-vous pour rendre cette viande plus similaire à la chair à saucisses francaise. Ca me manque !!!Merci pour vos idées !SabineBonjour sabine,Voici une recette de mon carnet prise il y a bien longtemps sur un forum recette d'un charcutierchair a saucisses Peser le même poids de chair maigre de porc et de lard gras. Passer au hachoir à grille fine, ajouter 30gr de sel par kilo de hachis. On peut aromatiser le hachis avec des oignons finement hachés, de l'ail, des fines herbes. Pour le sel, un cuillère à soupe= 20 gr de sel. Et je n'en mets pas plus par prends l'avion et j'arrive vers 19h00, ça ira?! Mdr!Bon chou farciPirouette J'aime En réponse à Anonyme Bonjour !Ce soir, je fais un chou farci et j'ai besoin de chair à saucisses. Ici Allemagne, je n'en trouve pas. J'ai acheté un mélange de boeuf et porc farci. Que mettriez-vous pour rendre cette viande plus similaire à la chair à saucisses francaise. Ca me manque !!!Merci pour vos idées !SabineMerci pour vos réponses. En fait, j'aurais voulu savoir quelles herbes et condiments sont utilisés. Je vais faire mon propre je te garde une part. Il y en aura pour 2 repas, j'espère. Par contre, on mange vers 18h30. Ben, oui on est en Allemagne et les enfants doivent se coucher tôt !Sabine J'aime En réponse à Anonyme Bonjour !Ce soir, je fais un chou farci et j'ai besoin de chair à saucisses. Ici Allemagne, je n'en trouve pas. J'ai acheté un mélange de boeuf et porc farci. Que mettriez-vous pour rendre cette viande plus similaire à la chair à saucisses francaise. Ca me manque !!!Merci pour vos idées !SabineBonjour Sabine,Je dois dire que je ne comprenais pas bien ta première question, la seconde est plus compréhensible, mais il faudrait quelques détails supplémentaires...Ton chou farci, tu vas le cuire entier avec la farce entre chaque feuille ou faire plusieurs ballotins de feuilles de chou farci? Cuisson au four ou dans du bouillon ? c'est important à savoir pour le déroulement de la recette, car la procédure est différente rapport herbers/épices si le chou est farci à cru ou avec farce les petits ballotins, on peut farcir à cru, mais pour un chou entier, il est préférable de mettre la farce ta réponse, on pourra mieux t'aider !Kristie J'aime En réponse à Kristie Bonjour Sabine,Je dois dire que je ne comprenais pas bien ta première question, la seconde est plus compréhensible, mais il faudrait quelques détails supplémentaires...Ton chou farci, tu vas le cuire entier avec la farce entre chaque feuille ou faire plusieurs ballotins de feuilles de chou farci? Cuisson au four ou dans du bouillon ? c'est important à savoir pour le déroulement de la recette, car la procédure est différente rapport herbers/épices si le chou est farci à cru ou avec farce les petits ballotins, on peut farcir à cru, mais pour un chou entier, il est préférable de mettre la farce ta réponse, on pourra mieux t'aider !KristieKristie,Merci pour ton fais du chou farci depuis des années avec un mélange porc- boeuf et j'en ai toujours été trés contente. C'est une recette SEB que j'adapte. Mais dans cette recette, ce n'est pas de la viande porc-boeuf hâché, mais de la chair à saucisses. Ce goût me manque. C'est pour moi un goût d'enfance et j'espérais que quelqu'un avait les "exactes" proportions d'herbes et condiments. Voilà, j'espère avoir été assez claire ? J'i toujours un peu de mal m'exprimer sur le Forum...Bonne journée,Sabine J'aime En réponse à Anonyme Bonjour !Ce soir, je fais un chou farci et j'ai besoin de chair à saucisses. Ici Allemagne, je n'en trouve pas. J'ai acheté un mélange de boeuf et porc farci. Que mettriez-vous pour rendre cette viande plus similaire à la chair à saucisses francaise. Ca me manque !!!Merci pour vos idées !SabineBonsoir La chair à saucisses ..ce n'est que du porc , sel et povre pas de bœuf pour les épices et / ou herbes. Ce sont des ' adaptations' qui restent personnelles J'aime Télécharger l'article Télécharger l'article Faire ses propres saucisses de A à Z demande un peu d'investissement il faut se procurer un hachoir à viande et une machine à saucisses, mais cela en vaut réellement la peine, car vos saucisses seront délicieuses et conviendront parfaitement aux attentes de vos invités. Vous ne manquerez plus jamais de saucisse ! Les recettes qui vous sont proposées dans cet article vous donneront environ 2,5 kg de saucisses. Ingrédients 2 kg d'échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 3 cuillères à café de poivre noir 4 cuillères à café de sauge fraiche, finement émincée 5 cuillères à café de thym frais, finement émincé 1 cuillère à café de romarin, finement émincé 2 cuillères à soupe de sucre roux allégé 1 cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge 400 g de boyaux naturels de porc pour les enveloppes 2 kg d'échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 2 cuillères à soupe de sucre 120 g de graines de fenouil grillées 250 g de persil frais émincé 1 gousse d'ail, pelée et finement émincée 20 cl de sherry sec 5 cl de vinaigre de cerise 400 g de boyaux naturels de porc pour les enveloppes 1 poulet d'un kg désossé et avec sa peau 2 kg d'échine de porc 4 cuillères à café de gros sel 1 cuillère à café de thym, frais émincé 1 cuillère à café de sauge, fraiche émincée 1 cuillère à café de persil frais, émincé 2 cuillères à café de poivre fraichement moulu 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés 1 pomme pelée et émincée 2 cuillères à soupe de miel 50 ml d'eau glacée 50 ml de calvados 400 g de boyaux de porc naturel pour les enveloppes 1Rassemblez tous les ingrédients. Achetez de la viande et choisissez les ingrédients avec lesquels vous ferez vos saucisses. Il n'est pas nécessaire de suivre une recette à la lettre et vous êtes libre de choisir les épices que vous appréciez et de ne pas mettre celles qui ne vous inspirent pas. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et de faire votre propre mélange d'épices ! 2 Procurez-vous un hachoir à viande. Pour entièrement faire des saucisses, surtout si on a l'intention d'en faire régulièrement, il vaut mieux avoir un hachoir à viande. Cet appareil vous permettra de parfaitement hacher votre viande et, ainsi, elle correspondra exactement à ce qui est demandé dans votre recette. Enfin, vous gagnerez énormément de temps. Certains mixeurs ont un hachoir intégré qui conviendra à la fabrication de saucisses. Choisissez plutôt un hachoir qui permet de faire de gros morceaux tout comme de hacher finement les recettes varient parfois et nécessitent des textures différentes en matière de viande. Si vous ne voulez pas hacher votre viande vous-même, demandez à votre boucher de le faire pour vous. 3 Achetez une machine à saucisse. Si vous avez l'intention de faire vos saucisses régulièrement, la machine à saucisse est un appareil que vous devez avoir chez vous. Farcir des boyaux de porc naturel donne beaucoup de saveur aux saucisses, car les saveurs s'y mélangent et marinent ensemble. Si la viande n'est pas mise dans une enveloppe de ce type, son gout est moins prononcé. Il est toutefois possible de la farcir à la main si on en a l'habitude, mais ce n'est probablement pas votre cas, c'est pourquoi vous devez vous procurer une machine pour de meilleurs résultats.[ImageMake Homemade Sausage Step Certains hachoirs à viande sont vendus avec ce type d'appareil. Si vous ne voulez pas en acheter un, faites plutôt des petits pâtés avec votre viande à saucisse. 4 Choisissez vos boyaux. Généralement, on fait les boyaux avec des intestins de porc salé. Vous en trouverez en boucherie ou en ligne. Ils se vendent en pots qui contiennent des dizaines de mètres de boyaux. Par exemple, pour 40 à 50 kg de saucisses, il faut acheter 60 mètres. Si vous préférez utiliser des boyaux synthétiques à la place des boyaux de porc traditionnels, vous pouvez en trouver au collagène. Si vous voulez éviter d'utiliser du porc, il est possible d'utiliser des feuilles de chou blanchies. 5 Refroidissez tout votre équipement ainsi que votre viande. Débarrassez votre congélateur au préalable et faites-y de la place pour y mettre votre viande ainsi que tout votre équipement et votre graisse. Mettez-y aussi vos bols. Tout doit absolument être froid avant de faire des saucisses. Si les graisses se ramollissent, elles ne se mélangeront pas bien à la viande et, au moment de faire cuire vos saucisses, elles s'en sépareront au lieu de cuire avec elle. Vos saucisses seront donc gâchées. Vous pouvez éviter cela en refroidissant tous vos ingrédients. Congelez votre viande et les graisses solidifiées avant de commencer. Elles resteront froides pendant que vous travaillez et même lorsqu'elles commenceront à fondre. Mettez votre équipement dans votre congélateur pendant quelques heures avant de commencer. Vérifiez que tout est assez froid lorsque vous serez prêt à commencer. Pour savoir si les équipements et ingrédients sont assez froids, touchez-les s'il vous est difficile de les manipuler, c'est qu'ils sont bien froids. Si jamais ils commencent à se réchauffer pendant que vous fabriquez vos saucisses, remettez-les de temps en temps dans le congélateur pour qu'ils refroidissent à nouveau, puis ressortez-les une fois qu'ils seront suffisamment froids. 1Fabriquez un bain de glaçons. Prenez un grand bol rempli de glaçons et mettez-y un petit bol. Mettez votre viande dans le plus petit des bols c'est comme cela qu'elle restera froide pendant que vous avancerez. Cependant, si elle commence à se réchauffer, remettez-la dans votre congélateur pour qu'elle refroidisse à nouveau. 2Coupez le gras et la viande. Faites de petits morceaux de 2 à 3 cm en découpant la viande et le gras, puis remettez le tout dans le petit bol. Il faut absolument que la viande reste froide pendant que vous travaillez. 3Mélangez le gras et la viande avec des épices. À l'aide d'une cuillère propre, mélangez le gras et la viande en les laissant dans le bain de glaçons, puis ajoutez-y du poivre, du sel, des épices et des herbes. Soyez rapide pour que la viande ne puisse pas se réchauffer. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, retirez le bol du bain de glaçons, puis couvrez-le de film alimentaire [1] . 4 Congelez le mélange à base de viande pendant 30 minutes. Il ne faut pas congeler la viande pendant plus d'une heure avant de la hacher, sinon, elle sera difficile à travailler. Pour bien la hacher, il faut qu'elle soit légèrement tendre au milieu et congelée sur les bords. Si votre recette comprend des ingrédients humides comme du miel, du vinaigre ou du sherry, mélangez ces ingrédients, puis mettez-les de côté au réfrigérateur. Si vous avez l'intention d'utiliser des boyaux, retirez-les de votre congélateur, puis mettez-les dans un bol d'eau ils y tremperont et se ramolliront. 5 Hachez la viande. Récupérez votre hachoir à viande au congélateur. Réglez-le en suivant les instructions qui se trouvent dans le manuel d'utilisation. Placez un bol froid sous l'extrémité de votre hachoir afin de récupérer la viande hachée. Sortez votre viande du congélateur, puis faites-la passer dans le hachoir. En fonction de ce que vous préférez, sélectionnez l'option adéquate pour faire de gros morceaux ou pour la hacher finement. Dans certaines recettes, il est recommandé d'utiliser une option précise, mais ce cas de figure reste rare. L'option qui permet de faire des morceaux donne un résultat proche de ce qu'on obtient lorsqu'on émince grossièrement. La viande sera hachée en gros morceaux. L'autre option la hachera finement. N'oubliez pas que si votre viande semble se réchauffer à tout moment, il faut la remettre quelques minutes dans votre congélateur. Vous ne pourrez continuer que lorsqu'elle sera de nouveau froide. 6Congelez votre viande hachée. Une fois le hachage terminé, couvrez le bol de viande et mettez-le au congélateur. Il ne faut pas que la viande se solidifie elle doit être congelée uniquement à l'extérieur. Nettoyez votre hachoir et rangez-le en attendant que votre viande refroidisse. 7 Mélangez les ingrédients humides. Retirez le bol de viande du congélateur et ajoutez-y les ingrédients humides comme le miel, le vinaigre ou le sherry. Vous pouvez mélanger le tout à l'aide d'une cuillère, d'un mixeur ou simplement de vos mains. Vos saucisses doivent devenir collantes et bien tenir ensemble. Si vous n'avez pas l'intention de farcir des boyaux, vous pouvez faire cuire vos saucisses ou les stocker. Faites-en de petits pâtés que vous congèlerez et utiliserez plus tard. Sinon, faites-les cuire dans une poêle, cinq minutes de chaque côté [2] . Si vous avez l'intention de faire des saucisses attachées, remettez-les dans votre congélateur et préparez votre machine à saucisse. 1 Préparez votre machine à saucisse. Sortez-la de votre congélateur et réglez-la en suivant les instructions du manuel d'utilisation. Passez les boyaux sous de l'eau tiède et préparez-les pour les farcir laissez pendre une extrémité sur le bord du bol tout en laissant le reste tremper dans l'eau tiède. Préparez un plateau froid vous y mettrez vos saucisses farcies. Vous pouvez enfin retirer votre viande du congélateur. Voyez si les boyaux ne fuient pas lorsque vous les passez sous l'eau. Si c'est le cas, jetez l'enveloppe concernée [3] . Essayez de ne plus emmêler vos enveloppes, sinon vous les déchirerez accidentellement en essayant de les démêler. 2Faites glisser une enveloppe sur l'embout de votre machine à saucisse. Chacune des enveloppes mesure plusieurs dizaines de centimètres de long, vous devriez donc laisser environ 20 cm pendre en dehors de l'embout. Une fois que vous aurez commencé à farcir vos saucisses, les enveloppes seront remplies par la viande. Il arrive qu'on n'ait besoin que d'une enveloppe pour une fournée de saucisses. 3 Farcissez les enveloppes. Mettez toute la viande dans votre machine à saucisse. Tournez la manivelle afin de faire ressortir la viande de la machine pour remplir les enveloppes. D'une main, tenez ces dernières pour les retirer délicatement du tube pendant que la viande s'y engouffre et, de l'autre, guidez les saucisses pour qu'elles s'enroulent. Connaitre la rapidité à laquelle la machine travaille et farcit les enveloppes demande un peu d'entrainement. Commencez lentement afin de ne pas déchirer vos saucisses. S'il vous reste de la viande que vous n'avez pas pu mettre dans la machine, laissez-la dans un bol froid. Lorsque la machine manquera de viande, remplissez-la à nouveau avec celle que vous avez mise dans le bol. Lorsque vous n'aurez plus d'enveloppes, faites un nœud aux extrémités de la dernière enveloppe, puis recommencez avec une nouvelle série. Continuez de les farcir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de viande. 4 Formez les liens. À ce stade, vous devriez avoir au moins un boyau de saucisse noué à l'une de ses extrémités et ouvert à son autre extrémité. Faites des liens en partant du nœud mesurez 15 cm, pincez à l'aide de votre index et de votre pouce et terminez en tournant trois fois, une saucisse dans un sens, une autre saucisse dans l'autre. Répétez le processus à partir de votre nouveau nœud en n'oubliant pas la triple rotation. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ne puissiez plus faire de saucisse ni de lien. Pour terminer, faites un nœud bien serré [4] . Lorsque vous faites vos rotations, pensez bien à en faire une vers vous, puis une vers l'extérieur, puis une autre vers vous. De cette façon, vos liens ne se déferont pas. 1Suspendez vos saucisses pour qu'elles sèchent. Suspendez-les à un étendoir en bois ou à n'importe quel autre type de grille. Étendez vos saucisses de façon à ce que chaque lien pende sans en toucher un autre. Laissez sécher pendant une heure et demie. 2Supprimez les bulles d'air. Faites chauffer une aiguille dans une flamme pour la stériliser, puis faites éclater chaque bulle d'air que vous verrez sur vos saucisses. L'air qui y est pris sera libéré et les enveloppes pourront ainsi mieux coller à la viande. 3Stockez vos saucisses. Mettez-les au réfrigérateur, dans un récipient. Laissez-les-y une nuit entière pour que leurs arômes continuent de mariner. Elles seront prêtes au bout de 8 heures. Il faut que vous les fassiez cuire dans la semaine, sinon congelez-les elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois. Conseils Pour des saucisses sèches ou semi-sèches comme la kielbasa ou le peppéroni, il faut les fumer, ce qui complique davantage le processus. Les machines à saucisse en acier inoxydable sont souvent plus chères que celles qui sont en plastique. Cependant, si vous avez l'intention de faire de grosses quantités de saucisses, ces machines en valent la peine. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 47 389 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

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