que faire avec une pâte à macaron raté

Bonjourà tous, j'ai lu avec intérêt tous vos commentaires car je viens de commencer à faire mes baguettes à la maison, confinement oblige. Le résultat : mes baguettes ont la forme et la couleur qu'il faut mais ont eu du mal à cuire, elles sont tendres, pas croutées. J'ai pourtant mis de l'eau dans une lèchefrite avant la cuisson et j MonsieurCuisine Edition Plus, une aide considérable en Cuisine. Monsieur Cuisine Edition Plus facilite la cuisine au quotidien. Cette édition du robot électroménager est en effet capable de nonton my girlfriend is alien season 2 sub indo. Coques 01 insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et régler 4 minutes / 37° / vitesse 3,5, réserver2 Mettre le sucre 10 sec vit 103 Rajouter la poudre d'amande et la maizena 15 sec Vit 104 Remettre le fouet et les blancs d'oeufs et 5 min vit 25 Séparer dans 3 bols et rajouter les colorants6 à l'aide d'une poche, faire des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé de 25 mm espacés de 5,5 cm7 faire la meme opération avec les 3 couleurs Laisser crouter pendant env 1h9 Préchauffer le four a 150° et apres le temps de pause 15 min au four sur 2 plaques de cuisson superposées10 laisser refroidirGanache Pistache 1 MIxer les pistaches en morceau 10 sec vit 102 racler les bords sur bol et ajouter la creme et les sucres 2min30 100° vit 23 Ajouter le beurre et l'oeuf et 4 min 100° vit 2Laisser refroidir au moins 1hGanache au citron1 Verser le sucre dans le bol, mixer 15 secvit102 Ajouter le reste des ingrédients et programmer 15 min 90° vitesse 2 sans le gobelet doseurLaisser refroidir au moins 1hPetite astuce Congeler les ganaches dans des ptits pots pour des préparations ultérieuresMonter les macarons et mettre au frigo pendant env 24 h si vous y arrivez perso impossibleBonne dégustation Rocambole, une spécialité brésilienne fourrée à la Goiabada Ma fille est allée au Brésil et sa correspondante lui a donné cette goiabada, ou de la pâte de goyave, une douceur que nous n'avions jamais goûtée. Je l'ai gardée assez longtemps dans ma cuisine et je me suis décidée à en faire quelque chose quand ma fille est revenue nous voir un week-end, j'avais envie de lui faire plaisir. Mais quoi faire avec ? Je me suis replongée avec délice ! dans mes nombreux livres de cuisine. J'ai acheté il y a quelques années, le livre de Bernard Laurance du Blog de Bernard, un blog que j'aime bien car il est très varié et Bernard met les étapes pas à pas de ses recettes, je vous le conseille. Dans son livre sucré que je vous conseille également ! j'y ai découvert le Rocambole, ce roulé à la pâte de goyave. Sa recette m'a intriguée car il ne monte pas les blancs en neige pour éviter que le gâteau gonfle. J' ai décidé de suivre sa recette même si j'ai failli regretter en cours de route mon choix en me disant que j'aurais dû faire ma recette classique de roulé comme celles que je vous indique plus haut !! Tout est question aussi de four et le mien, à priori ne chauffe pas comme celui de Bernard, j'ai donc dû m'adapter ! Au final j'ai quand même réussi une partie de la recette, je vous explique plus bas le problème rencontré et les solutions pour y remédier. Et je n'ai pas regretté ! Cela donne un roulé très agréable à manger, pas bourratif et bien sûr... bien sucré compte tenu de la pâte de goyave. J'avais déjà goûté plusieurs desserts brésiliens et j'ai du mal en général avec étant donné qu'ils sont vraiment très sucrés ! J'ai découvert avec cette recette la pâte de goyave qui est surprenante,très agréable à manger avec un goût vraiment particulier et qui se rapproche un peu de la pâte de coing niveau texture. Ma fille m'a dit qu'au Brésil elle accompagnait aussi les fromages un peu comme en France, la confiture de cerises noires et les fromages basques, j'essaierai moi qui suis plutôt bec salé. Ingrédients - 4 oeufs - le même poids des oeufs en farine, en sucre, en beurre - 350 g de goiabada pâte de goyave - 3 cs d'eau Préparation Préchauffez le four à 190 °C. Prenez 4 oeufs, pesez les et préparez l'équivalent de leur poids en farine, sucre et beurre. Pour moi, ce jour là 236 g. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre. Ajoutez le au mélange oeufs/sucre. Ajoutez alors petit à petit la farine. Vous obtenez une sorte de pâte à crêpe épaisse. Divisez la pâte en 2 et déposez la moitié sur une plaque à pâtisserie ou à biscuit roulé. J'ai investi dans une plaque en silicone il y a quelques années et je ne le regrette pas. Lissez bien la pâte pour avoir la même épaisseur partout et mettez alors au four. C'est là l'opération la plus délicate la cuisson ! Je me suis ratée sur la première plaque, je l'avais laissée 4 mn au four, le biscuit n'était pas assez cuit et donc il n'a pas voulu se rouler correctement ! Je l'ai remis au four vaille que vaille et j'ai préparé la deuxième plaque avec le reste de préparation et là je l'ai laissée plus longtemps au moins 5 bonnes minutes. Surveillez , il faut que le biscuit soit cuit partout sans colorer, la pâte fait comme des petites bulles et ne doit plus être luisante. Pendant la cuisson, mettez la pâte de goyave dans un bol avec l'eau, couvrez et faites chauffer au micro-ondes pour la rendre onctueuse environ 2-3 mn. Fouettez pour l’homogénéiser. Sortez la pâte du four, étalez la moitié de la pâte de goyave dessus et roulez tout de suite le roulé assez serré. A ce stade deux possibilités soit vous faites 2 gâteaux roulés différents, soit vous roulez la deuxième plaque couverte de pâte de goyave autour du premier roulé pour avoir un roulé au diamètre plus important. Ce que je n'ai pas pu faire ayant raté ma première plaque mais si vous m'avez bien lu jusque bout vous devriez avoir réussi les deux plaques donc à vous de voir ; Analyse de mon premier échec four pas assez chaud et temps de cuisson trop court donc tirez partie de mon expérience et réussissez vos deux plaques ! Mettez votre roulé au frigo pour faire durcir la pâte de goyave et permettre de pouvoir couper votre gâteau facilement. Sortez le du frigo et coupez les extrémités pour que votre gâteau soit bien net. Coupez ensuite des tranches fines. Je l'ai conservé au frigo mais en le sortant au moins 10 mn pour que la goiabada redevienne souple et retrouve son goût fruité. Astuce ce gâteau doit être délicieux aussi fourré au dulce de leche ou même à la crème de pruneau pour une version plus frenchie ; © 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur. 30 min Facile 140 g de noisettes en poudre 250 g de sucre glace 10 g de cacao non sucré 3 œufs 200 g de pâte à tartiner 1 Préchauffez votre four à 220°C. 2 Prenez un saladier et mettez-y la poudre de noisettes, le sucre et le cacao, puis mélangez. 3 Cassez les œufs, recueillez les blancs et les jaunes séparément dans 2 récipients. Gestes techniques Clarifier des oeufs 4 Montez les blancs en neige dans leur récipient. Gestes techniques Monter des blancs en neige 5 Ajoutez la crème noisettes-sucre-cacao précédemment obtenue, puis mélangez. 6 Prenez alors une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier cuisson. 7 Versez le mélange dans une poche à douille, et déposez des petits ronds de 3 cm environ sur la plaque sans les coller les uns des autres. Gestes techniques Remplir une poche à douille 8 Laissez reposer la plaque ainsi garnie pendant 30 min à température ambiante puis enfournez-la en réduisant la température du four à 180°C. 9 Laissez la porte du four entrouverte et laissez cuire vos macarons pendant 12 min. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? 10 Au bout de la cuisson, retirez la plaque du four, patientez 2 min avant de retirer les macarons puis placez-les sur une grille pour les faire refroidir. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? 11 Lorsque ce sera le cas, appliquez un peu de pâte à tartiner au milieu sur un macaron, du côté plat. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? 12 Prenez un autre macaron, appliquez-le face plate sur le macaron tartiné et pressez en tournant doucement pour que la pâte à tartiner s'étale jusqu'aux bords des macarons. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? 13 Renouvelez l'opération avec les autres biscuits, jusqu'à épuisement. Astuces Pour cette recette de Macarons à la pâte à tartiner faciles, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pate A Tartiner, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Publié le 15 novembre 2009 24 Il n’y a rien de plus décevant que de voir sa fournée de macarons ratée ! On n’a pas envie de les montrer ainsi mais on n’a pas non plus envie de jeter les coques. J’ai trouvé une solution de secours. Présentez-les sous forme de sucettes chocolatées ! Seul objet indispensable le bâtonnet en bois que l’on trouve très facilement dans les magasins de loisirs créatifs au rayon bois. Quand on croque dedans, ça m’a immédiatement fait penser aux Magnum ! Le chocolat qui craque sous la dent, c’est dé-li-cieux ! Il faut pour cela des coques peu présentables la ganache de votre choix des bâtons en bois du chocolat noir 1- Déposez la ganache au centre de votre macarons et placez un baton en bois collé dans la ganache. Déposez l’autre coque et laissez au réfrigérateur une nuit le temps que l’ensemble soit solide. 2- Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique de tempérage et trempez les macarons dedans. 3- Déposez sur du papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse et décollez-les. Dégustez ainsi. Article Précédent Macarons au citron Vous pourriez aussi aimer Je vous ai parlé des défis gourmands lancés par Cuisineaddict ? Ce mois-ci, le défi était….les macarons, avec leur poudre d’amande extra fine 1 kg Cuisineaddict ! Et mon dieu, quel défi ! Replaçons le contexte. J’en ai déjà faits une fois il y a plusieurs années, c’était pas réussi mais pas non plus abominable pour un premier essai. Et j’avais justement dans mes résolutions 2018 de retenter de faire des macarons . Alors ça tombait plutôt bien, et je me suis décidée pour des macarons à la week end dernier j’ai passé une journée entière en cours de pâtisserie, et j’en ai profité pour poser la question au prof meringue française ou italienne ? Sa réponse fut sans appel il ne jurait que par la meringue italienne. Zut, c’est celle qui fait si peur, celle que je n’ai essayée qu’une seule fois et où je me souviens douloureusement que le sirop de sucre avait figé instantanément au contact de la paroi du justement, cette meringue italienne, on l’a vue avec le prof et ça avait l’air tellement facile qu’à mon retour du cours, et malgré les 9h de pâtisserie dans les pattes, je me suis dit Tiens, allez, et si je faisais des macarons ? »Il est 20h, c’était pas du tout prévu, je ne savais pas quelle recette suivre. La meuf maso quoi . Donc je choisis une recette sur Rock the bretzel », qui est plutôt super douée en pâtisserie, et je me lance. Je loupe une fois ma meringue italienne, deux fois… Je vous dis pas en plus la vaisselle à faire entre, avec le sirop de sucre qui colle bien… Troisième fois, elle se tient presque, je tente, je poche mes macarons, j’enfourne… L’horreur, ils ont pas de collerette, ils sont fripés même pas fendillés, fripés sur toute la surface, beaucoup trop cuits ….Je vais me coucher au bord des larmes, et je suis horrifiée de DEVOIR de toute façon retenter. Puis soudain je réalise que je n’ai pas respecté les proportions de la meringue, puisqu’on me demandait 50g de blanc d’oeuf et que confondant avec le poids d’un œuf entier à peu près 50g, j’ai mis à chaque fois qu’un seul blanc donc environ 30g.Le lendemain matin je retente, en me disant que ça y est, si je me trompe plus dans les proportions, je vais y arriver. Je réussis mieux ma meringue italienne, je trouve ma pâte plutôt jolie. C’est ça je trouve le côté hyper vicieux des macarons tu peux avoir une pâte qui te semble carrément bien et il n’y a qu’après la cuisson que tu te rends compte que ça va pas du tout ! Donc pareil, j’enfourne, et idem, catastrophe. Je décide d’arrêter à nouveau au bout de deux heures, complètement écœurée de tout le temps perdu, les ingrédients gâchés…Alors je décide de lire plein d’astuces les articles au secours macarons râtés, pourquoi » pullulent sur le net, on dit de penser à séparer les blancs des jaunes plusieurs jours avant, on dit qu’il ne faut pas laisser croûter les coques faites avec de la meringue retente deux jours plus tard, avec mes blancs d’oeufs vieillis, les bonnes proportions, ma meringue italienne est jolie, elle fait son bec d’oiseau… Ma pâte est peut être un chouille liquide mais ça fait à peu près un ruban, je poche, j’enfourne comme ils disent sans laisser croûter… Et là catastrophe, la même chose. Sur la même plaque de cuisson, certains sont tout fripés, d’autres sont juste fendillés, aucun n’a de collerette…Qu’à cela ne tienne, je refais, en essayant de moins macaronner pas trop travailler la pâte pour qu’elle soit pas trop liquide . Ma pâte est super belle, et j’ai l’idée cette fois de la pocher sur 3 plaques différentes pour me laisser 3 chances de réussir avec la même pâte on est d’accord. J’enfourne la première fournée avec la porte du four entrouverte grâce à une cuillère en bois coincée, car j’ai lu que des macarons fripés pouvaient venir d’un excès d’humidité dans le four. Ah oui ils ne sont pas fripés… Mais ils sont fendus et sans collerette, je ne vois pas de gros progrès Je tente la deuxième fournée. Au lieu de l’enfourner en haut du four là où mon granola cuit le plus uniformément, alors je me suis dit que c’était une bonne place, je l’enfourne en bas. Et cette fournée a eu le temps de croûter » 15 minutes, le temps que la première cuise. Je commence déjà à préparer les ingrédients nécessaires à une nouvelle pâte, parce que je n’y crois pas du tout. Mais là, miracle, mes coques ressortent superbes, avec une collerette, toutes la MÊME pâte, j’ai eu deux fournées totalement différentes ! Donc quand je lis que si y a pas de collerette, c’est à cause des blancs d’oeuf, haha, pas du tout. Ma 3e fournée ressort aussi nickel, ça y est, je suis la reine des macarons Je vous raconte tout ça pour vous donner mes conclusions ce qui changera tout c’est de connaître son four, de connaître aussi la bonne texture ni trop liquide ni trop compact de l’appareil à je vous résume MES conclusions, mais pour celles qui concernent mon four , peut être que ça ne marchera pas pour vousPour réussir la meringue italienne Séparez les blancs des jaunes 48h avant, entreposez les au frigo, et pensez à les remettre à température ambiante plusieurs heures avant. Je ne sais pas si c’est indispensable mais c’est ce que presque tout le monde plupart disent de commencer à battre le blanc d’oeuf quand le sirop atteint 110°C. Pour moi ça ne marche pas car il passe de 110°C à 118°C en 30 secondes, ce qui ne laisse pas du tout le temps aux blancs de monter. Donc je vous conseillerai de lancer le fouet dès le début, en mode tout doux, d’augmenter la vitesse dès 105°C, et de mettre un coup d’accélérateur à 110°CIl ne faut pas que que les blancs soient fermes au moment de mettre le sirop de sucre. Il faut qu’ils soient mousseux et commencent à être opaques et non plus translucides, mais pas du tout le sirop de sucre quand il atteint 117-118°C, il continue souvent à monter en température. Attendez 30 secondes que les bulles se calment un peu conseil du prof de pâtisserie et versez le en gros filet pendant que le fouet tourne toujours à fond ça n’a jamais éclaboussé chez moiLes macarons en soiEssayez de ne pas trop travailler l’appareil, c’est pourquoi il vaut mieux ajouter le colorant en poudre! au blanc d’oeuf pas celui qui est fouetté. Puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène, et que lorsque vous relevez la maryse, le mélange ne reste pas collé, mais ne coule pas non plus trop liquide. Il faut que ça fasse le fameux ruban », impossible à vous prendre en photo en étant me suis rendue compte qu’à 160°C, mon four chauffait beaucoup trop. Idem, les coques qui étaient dans le fond du four ou sur les côtés étaient pas jolies et brunissaient. J’ai donc fait mes dernières fournées en pochant que sur la partie de la plaque qui serait au centre et sur le devant du four .Ce qui marche donc chez moi c’est 140°C, porte laissée entrouverte grâce à une cuillère en bois, coques enfournés en bas du four, plaque froide posée sur une grille chaudeAh et oui pour moi ça n’a pas marché de ne pas laisser croûter mes coques. Donc même avec meringue italienne, croûtage de 15 minutes. Et trouvant ma pâte assez lisse, je n’ai pas tapé mes coques avant croûtage pour chasser les bulles d’air, et ça a très bien ce qui a fini par marcher pour MES macarons à la pistache, avec MON four, mais encore une fois je suis loin, très loin d’être une experte. Il va falloir appréhender votre four Allez maintenant, c’est enfin parti pour la recette de ces macarons à la pistache, qui au final étaient délicieux ! Il faudrait que j’en refasse bientôt pour confirmer que je les maitrise maintenant et que ce n’était pas un coup de chance…Mais je sais pas si j’aurai le courage Pour une quinzaine de macarons à la pistachePour les coques 75 g de poudre d'amande extra fine 1kg Cuisineaddict 75 g de sucre glace 2 fois 28g de blancs d'oeuf vieillis » remis à température ambiante Pour le sirop 75g de sucre en poudre + 18g d'eau Colorant vert pistache en poudre le mien était horrible, je l'ai mélangé à du jaune pour éviter l'horrible vert menthe que ça donnaitMatériel Poches à douilles jetables pour moi, ça fait toujours moins de vaisselle! Thermomètre sonde Plaque s de pâtisserie si vous en avez qu'une, il faudra laisser refroidir entre les fournées Papier cuisson Douilles rondes de 8 à 10 mmPour la ganache à la pistache 200 g de chocolat blanc j'ai pris le blanc Zéphyr de Barry 20 cl de crème liquide à 30% de MG 60 g de pâte de pistache de qualité +++ de la vraie, pas au goût d'amande amère, beurk 1 cuil. à soupe de poudre d'amandePour la ganache inspirée des Délices d’HélèneFaites chauffer la crème liquide et la pâte de pistache dans une casseroleVersez le mélange bien chaud sur les pistoles de chocolat blanc, dans un saladierRemuez jusqu’à avoir un mélange homogène, puis ajoutez la poudre d’amandeLaissez tiédir puis entreposez au frigo quelques heures pour qu’elle durcissePour les coquesMixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, par légers à coup, jusqu’à obtenir un mélange très finTamisez le mélange obtenu et gardez le dans un grand saladierAjoutez le colorant mélangé aux 28g de blanc d’oeuf et mélangez à la maryseDans le bol de votre robot, disposez les 28g de blanc d’oeuf restantsDans une casserole à fond épais, disposez les 18g d’eau puis les 75g de sucre en poudreAllumez votre plaque de cuisson à feu moyen et laissez mijoter, sans remuer le sirop de sucre. Pendant ce temps, commencez à fouetter à faible vitesse le blanc d’oeufLorsque votre sirop atteint 105°C, commencez à fouetter le blanc un peu plus vite. Lorsqu’il atteint 110°C il fait des bulles, fouettez le blanc d’oeuf en vitesse que le sirop atteint 118°C, ôtez le du feu, laissez retomber les bulles quelques secondes puis versez le en gros filet sur les blancs d’oeufs mousseux, en essayant d’éviter les parois et les fouets du le fouet tourner environ 5 minutes jusqu’à complet refroidissement de la meringue, qui doit faire un bec d’oiseauAjoutez ensuite la meringue délicatement à la maryse, pour que le mélange soit homogène mais pas trop travaillé. La pâte doit former un ruban, qui tombe de la spatule ni en paquet trop peu macaronné ni en liquide trop macaronnéLe pochageVersez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 8 à 10 mm, et pocher en ronds réguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez quand même de l’espace car la pâte va s’étaler un peu après pochage, et pochez les en quinconce il paraît que c’est mieux .Pour rappel, moi je les ai pochés sur le devant de la plaque, pour qu’ils ne cuisent pas trop fort au fond du four. Vous devrez donc certainement pocher sur deux plaquesPréchauffez votre four à 135°C, puis enfournez une première fournée après 15 minutes de croûtage. Maintenez la porte de votre four entrouverte à l’aide d’une spatule en boisAu bout d’environ 10 à 12 minutes selon le four, sortez vos coques. Laissez refroidir 5 minutes avant de les décoller délicatement. Normalement le dessous doit être bien plein » et lisse, et non pas creux mes macarons trop cuits se creusaient.Laissez refroidir puis creusez légèrement l’intérieur des coques avec votre pouceLe montage de vos macarons à la pistacheSortez votre ganache à la pistache pour la laisser se détendre. Si besoin comme moi, rajoutez un peu de crème liquide pour qu’elle soit plus fluide la mienne était vraiment très la dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm et pochez généreusement la crème sur une coque, avant de refermer le macaron avec une deuxième coqueRecommencez jusqu’à épuisement de la ganache ou des coquesEt voilà vous avez vos beaux macarons à la pistache !

que faire avec une pâte à macaron raté