quel légumes avec des accras de morue

Lesaccras sont d'origine africaine. Dans la langue ewe, parlée au Dahomey, ce mot signifie "beignet de légumes". En Guadeloupe ils sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins relevés et préparés indifféremment avec des crustacés (crevettes, langoustes), du poisson (morue), ou des légumes (oignons, giraumon, malanga). Cuireau court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min. Étape 4. Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide). Étape 5. Préparation de la pâte : Étape 6. Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Étape 7. Incorporer un RecetteDukan Accras de morue par fanie37 : Faire dessaler la morue 6 heures minimum dans de l'eau froide. Râper la demi carotte. Emincer l'oignon et l'ail. Couper les piments épépinés en petits morceaux. Sivous voulez de l’acra malanga à la morue, au hareng saur, aux crevettes, à la goberge ou autres, il vous suffit de rajouter approximativement 250 grammes à la recette ci-dessous. Pour mes amis végétariens, sentez bien à l’aise d’ajouter les légumes de votre choix tel que fèves broyées, giraumon ou autres. MEILLEUR TEMPS POUR MANGER Lavezet séchez le persil, puis ciselez-le. Incorporez intimement la morue à la purée. Ajoutez les œufs battus, le piment, le persil et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Formez une vingtaine de boulettes. nonton my girlfriend is alien season 2 sub indo. Les accras de morue sont un des mets typiques que l’on retrouve dans les Antilles on les sert le plus souvent en apéritif autour d’un Ti’ Punch ou bien en entrée accompagné d’une salade de crudités ou encore en dîner léger. On les fait le plus souvent à la morue – mes préférés sont à la crevette et aux légumes – mais libre cours à votre imagination ! Il y a quelques temps, j’ai mis en photo les accras de morue sur la page Facebook de Ti’ Piment ils ont eu beaucoup de succès et bon nombre d’entre vous, m’ont demandé la recette. Je vous la livre de ce pas ! Ingrédients pour 4 personnes 200 g de farine 1 verre d’eau 100 g de morue dessalée si possible 1 carotte 2 feuilles de bois d’inde à défaut du laurier Un bouquet garni coupé finement persil, thym et ciboulette 1 oignon 1 gousse d’ail 5 oignons pays cives 1/2 piment fort 1 piment végétarien 1 oeuf 2 g de mélange 4 épices optionnel 1/2 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude Sel et poivre Préparation La veille Faites dessaler la morue dans l’eau froide plus de 12 heures. Le jour même Faites bouillir la morue 30 minutes avec le bois d’inde. Pendant ce temps, rapez la carotte. Battez ensuite la farine au fouet en incorporant progressivement l’eau. Laissez la morue refroidir et retirer la peau, puis les arêtes. Hachez la finement avec l’oignon, l’ail, les oignons pays, le bouquet garni, le piment attention au dosage. Ajoutez la carotte râpée et le 4 épices si vous en avez. Assaisonnez selon votre gout avec le sel et le poivre. Incorporez à la pâte l’oeuf et au dernier moment le bicarbonate de soude ou la levure. Bien mélanger. Plongez les accras dans l’huile bouillante 5 minutes, à l’aide d’une cuillère à café. À déguster nature ou avec une sauce pimentée ! Enjoy Notes Vous pouvez congeler la pâte, dans ce cas vous rajouterez l’oeuf et le bicarbonate de soude après l’avoir décongelé. Vous pouvez rajouter les ingrédients de votre choix pour faire des accras de légumes, de piments, ou encore des crevettes ou même du poulet ! S'abonner Inscris toi à la Newsletter gratuite du blog ! By checking this box, you confirm that you have read and are agreeing to our terms of use regarding the storage of the data submitted through this form. Table des matières1 Où trouver des accras de morue?2 Comment conserver les accras de morue?3 Quelles sont les origines des accras de morue?4 Comment congeler des accras de morue frais?5 Comment cuire accras de morue surgelé?6 Quelle est l’origine de la brandade de morue? Accras de morue – Lot de 4 barquettes composées de 9 accras – Auchan traiteur. Qui a inventé les accras de morue? Les accras de leur invention au 20è siècle. Une jolie légende raconte que c’est une Normande installée au Antilles au siècle dernier qui chercha un substitut aux pommes inexistantes sur l’ile pour faire des beignets. Une cuisinière africaine lui suggéra d’essayer la morue. 3- Peut-on congeler les acrras? Oui après qu’ils aient refroidi. On les laisse ensuite décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante. Si vous les voulez tiède, les réchauffer dans le four chaud 180 environ 7-10 minutes. Comment faire chauffer des accras de morue? Conseils de dégustation Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°. Quelles sont les origines des accras de morue? Les acras, appelés également marinades » aux Antilles et en Guyane sont d’origine africaine. Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de légumes ». Quelle est l’origine de la morue? Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour les peuples du Nord, et notamment les Vikings. Sa consommation se répandit dans le reste de l’Europe au fil de leurs expéditions guerrières, du IXe au XIe siècle. Il devient durant le Moyen-âge une source de protéines privilégiée pour les catholiques. Les accras se congèlent très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants. On peut aussi congeler la pâte crue. Comment cuire des accras de morue congelés? Faites réchauffer la quantité désirée d’acras 5 min dans un peu d’huile chaude à feu moyen en les retournant de temps en temps. Versez la quantité désirée d’acras dans une huile à 175°C. Laissez frire 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Comment réchauffer des accras sans four? Comment réchauffer des accras de morue à la poêle? Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les accras de morue dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle en laissant une ouverture. Si vous couvrez entièrement la poêle, les accras de morue risquent de ramollir à cause de la vapeur. Quelle est l’origine de la brandade de morue? France Brandade/Origins Comment on écrit Accra? Seule orthographe donnée par l’Académie française, dans la neuvième édition de son dictionnaire. Seule orthographe donnée par le Larousse en ligne. Première orthographe, d’après le Robert historique, qui donne comme variante akra, mais pas accra. Navigation de l’article Bonjour à toutes et tous,C’est avec plaisir que je vous invite ce matin autour d’un grand classique de la maison, été comme hiver. Cela croustille, c’est facile à préparer, c’est à la morue, ce sont… les accras !Mon Mari a depuis toujours été un grand fan des accras de morue. Dans ces plus jeunes années, il connaissait un restaurant antillais donc c’était la spécialité et s’en régalait. Quand les années l’on conduit à déménager et à ce qu’on s’installe ensemble, ces accras » ont vite été dans les recettes Si tu savais les faire, cela serait génial ». En étant franche, il m’a fallu 2-3 essais de recette pour trouver la bonne = celle qui lui convient et sans ingrédient venant d’ailleurs et depuis des années, c’est devenu un classique de la maison que je connaît par cœur. A l’apéritif quand des amis passent, en plat pour lui et les petits gourmands, cela fait toujours mouche. J’en ai même décliné une version veggie, si cela vous me direz sans doute ok, donnes la recette », mais figurez vous que j’ai une petite anecdote. Lors de la dernière réalisation, j’ai eu un trou sur le dosage d’un ingrédient. En cherchant sur le blog, chou blanc ». J’ai changé de mots clés, rien de plus. Embêtée, j’ai cherché dans mes fiches écrites personnelles, rien à signaler, pas le moindre signe ou tache d’huile des accras. Oh punaise. Sur le coup, cela m’échappa Florence Mais pu » » » , ou est ce que je l’ai mise ? » Mari, qui passait par là Tu cherches quoi ? » Florence La recette des accras ! Je ne la retrouve pas Mari Elle n’est pas sur le blog ? » Florence Non, nulle part ! Je ne sais pas ce que j’ai fichu mais je l’ai paumée. J’essaye d’être rigoureuse dans la gestion des recettes du blog, mais là je ne comprends pas ce que j’ai fait.. Qu’elle nom d’oiseaux !. » Mari » Et tu disais pas que tu avais une sauvegarde de sauvegarde de sauvegarde du blog sur un disque ? peut être dedans ? » Lueur d’espoir dans l’énervement. J’ai été chercher en 4e vitesse le disque de sauvegarde du blog, fouiller dans le dossier de fiches recettes non postées » qui s’y trouvent… jusqu’à mettre ENFIN la main dessus soupir de soulagement. Et en lisant la recette, deveniez ce que j’ai découvert dans les commentaires une mention en majuscules ! A POSTER DES QUE POSSIBLE » … Cela va j’avais de la suite dans les idées…Je peux vous dire qu’ après cela, elle est repassée en haut de la pile des recettes à poster ^^. Il ne manquait juste que le créneau de publication avec des températures convenables, créneau qui est enfin donc la recette de ces accras de morue à ma façon ». J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à journée*******Saison de la recette Toute l’année Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes pour les accras + 10 minutes pour la morueIngrédientsPour 4 à 6 personnes 400 à 500 g de morue salée 250 g de farine 20 cl d’eau 1 sachet de levure chimique 3 bonnes pincées de piment 1 gousse d’ail 1/2 botte de persil poivre Huile de fritureRéalisation Faites désaler la morue pendant environ 12 heures. Égouttez la morue et faites la cuire une dizaine de minutes dans du lait. Pendant ce temps, hachez le piment, l’ail et le persil. Réservez. Disposez farine, le piment, poivre et levure dans un saladier ou équivalent. Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Lorsque la morue est cuite, égouttez la, retirez les arrêtes et écrasez la finement avec une fourchette. Ajoutez la morue, le persil haché à votre pâte et mélangez pour obtenir quelque chose d’homogène. Faites chauffer l’huile de friture. Une fois celle ci chaude, déposez y des petites boules de pâtes formées à l’aide d’une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez les cuire 2 minutes environ Une fois cuits, retirez les et égouttez les sur du papier absorbantAstuces J’évite de saler les accras car la morue ne désale pas entièrement En saison, n’hésitez pas à remplacer le piment sec par du vrai piment Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Faire des accras en plein mois de novembre....non non, je ne suis pas tombée sur la tête, juste une subite envie de mettre un peu de soleil dans ma cuisine. Comme vous devez vous en douter, il existe une multitude de recettes, celle que je vous propose aujourd'hui, est celle que j'ai retenu après plusieurs essais. La sauce qui les accompagne n'est pas la classique rougail, mais une sauce sur la base d'une mayonnaise bien pimentée palais sensible, s'abstenir ;- Ingrédients pour une vingtaine d'accras 400g de morue dessalée 300g de farine 250g d'eau 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 petit oignon 1 grosse gousse d'ail Persil, 1 piment antillais le jus d’1/2 citron vert Poivre Sel Huile de friture Huile d’olive 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde le jus d’1/2 citron vert 1 cuillère à thé de purée de piment Dans un saladier, émietter finement la morue dessalée à l’aide d’une fourchette j’ai fini à la main !. Hachez finement l'oignon, le persil et l’ail préalablement dégermé. Ajoutez à la morue, saler et poivrer. Verser la farine dans un grand bol, puis forer un puits. Ajouter la moitié de l’eau et mélanger. Verser le reste de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger. La pâte doit être épaisse mais facilement malléable. Ajouter eau ou farine afin de rectifier la consistance de la pâte. Ajouter la base morue-épices et mélanger. Ecraser le piment antillais dans un petit verre d’eau. Selon vos goûts, ajouter 1 à 3 cuillères à café d’eau pimentée à la pâte. Si vous voulez que la préparation soit bien pimenter, ajouter encore un peu d’eau pimentée, mais n’ajoutez surtout pas le piment ! Mélanger le bicarbonate de soude, et le jus du demi-citron. ça fait des p’tites bulles ! Ajouter délicatement ce mélange à la pâte pour afin de la faire gonfler. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. A l’aide d’une petite cuillère, former des petits beignets et les faire cuire dans le bain de friture. Lorsque les acras sont dorés, les retirer à l’aide de l’écumoire et les disposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excédant d’huile. Servir aussitôt ! Pour la mayonnaise créole Attention, les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sel, de poivre, la moutarde et le jus du demi citron. Fouetter en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise s’épaissit. Ajouter alors une cuillère à thé de purée de piment ou plus si vous aimez !. 45 min Facile 289/pers Ah le bonheur de savourer de délicieux accras de morue antillais chauds et croustillants à l'heure de l'apéritif ! Tellement bons, tellement dépaysants, tellement gouteux... et tellement faciles à faire, qu'il serait presque criminel de s'en priver ! Et avec cette recette simple et efficace, qui vous propose la juste dose entre la morue salée, les oignons, la cive, le persil, le piment, impossible de rater vos accras ! Testez, goûtez, régalez-vous, évadez-vous... et souriez 250 g de morue salée 1 bouquet garni thym, laurier 4 cives ciboule ou ciboulette 1 oignon 2 branches de persil 150 g de farine 1/2 c. à café de levure chimique 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d'eau 2 œufs piment en poudre une pincée sel, poivre 1 bain de friture 1 Commencez par la préparation de la morue salée. Dessalez-la dans une grande quantité d'eau afin d'en enlever le sel et changez l'eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures minimum. 2 Une fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette la morue s'émiette plus facilement lorsqu'elle est tiède que lorsqu'elle est froide. Gestes techniques Désareter un filet de poisson 3 Passez à la préparation de la pâte à accras de morue antillais. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène il faut qu'elle soit un peu molle. Émincez l'oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un peu. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Une fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue émiettée. 5 Formez des boulettes avec une cuillère à café. Plongez cette noix de pâte dans le bain d'huile bien chaude lorsque votre accras entre dans le bain d'huile, cela doit frémir. Retournez les accras de morue antillais lors de la cuisson, comme pour des beignets, puis retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant et continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 6 Servez vos accras de morue antillais soit à l'apéritif ou comme entrée accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée. Astuces Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre pâte les jus d'un citron ou d'un 1/2 citron vert pressés. On vous prévient, vos papilles seront en extase ! Recettes similaires Haut de page

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